Vi började dagen med en härlig sovmorgon och en kort promenad med tjejerna. Vi åkte sedan en sväng på systembolaget för att inhandla några passande viner till årets sista middag.
När vi kom hem tog vi med oss tjejerna på en rejäl promenad runt Nordenholm, Lunkarbo och skjutbanan.
Lite lunch och sedan lite vila i 30 minuter i soffan innan det var dags att göra sig iordning för kvällen.
Strax före kl. 17 hämtade Gösta upp oss. Vi tog vår bil då hundarna också följde med.
Väl hos Ida och Gösta blev det en kort rastning för tjejerna innan de skulle göra sig hemmastadda i detta för dem relativt nya hem. Vinna gick snabbt igenom husets alla skrymslen och vrår innan hon hittade sitt favoritställe, ett trappsteg i trappan, alldeles intill huvudentrén.
Vi börjad kvällen med goda snittar och ett glas skumpa innan grabbarna skuttade upp till bastun och jag och Ida började förbereda middagen. Herrarna fick sedan fixa lite till varmrätten när de var färdigbastade.
Årets nyårmeny blev som följande: Skriver ut recepten också eftersom jag fått förfrågan om det.
GRATINERADE PILGRIMSMUSSLOR MED MANDEL OCH LÖJROM
Receptet är skapat av Johan Backeus, årets kock 2017.
Ingredienser: Portioner: 4
- 4 pilgrimsmusslor
- 2 dl Arla Köket® syrad grädde 30%
- 25 g Arla® Svenskt Smör
- ½ dl mandelspån
- saft av ½ citroner
- 2 skivor levain, tunna
- 1 msk olivolja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250°.
- Skär varje pilgrimsmussla i 3 skivor och salta lätt.
- Rosta mandelspånen i en kastrull och tillsätt syrad grädde. Mixa i smöret med mixerstav och smaka av med citron.
- Rosta brödet mitt i ugnen med lite olja och salt.
- Koka ihop ingredienserna till ättikslagen. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin, och lägg ner den i ättikslagen.
- Fördela pilgrimsmusslorna i portionsformar och toppa med mandelsåsen. Gratinera i ugnen tills ytan är gyllene, 5-10 min. Toppa med fänkål, löjrom, bröd och örter.
HJORTFILÉ MED JORDÄRTSKOCKSPURÉ, PORTVINSREDUKTION OCH RÖDLÖKSMARMELAD
4 personer
800g hjortfilé
Färsk timjan
salt och nymalen svartpeppar
olja och smör (till stekning)
Jordärtskockspuré:
850 g mandelpotatis
300 g jordärtskockor
50 g smör
3 msk crème fraiche
salt och nymalen
svartpeppar
Rödlöksmarmelad:
3 rödlökar
1 äpple
2 dl socker
2 msk ättikssprit (12 %)
1 krm salt
2 stjärnanis
Citronslungad brysselkål:
150 g brysselkål
30 g smör
skal från 1/2 ekologisk citron
flingsalt
Portvinssås:
2 schalottenlökar
smör
1/2 dl balsamvinäger
3 dl rött portvin
1/2 dl koncentrerad oxfond
vatten
1 msk tomatpuré
3msk svartvinbärsgelé (eller annan sort, alternativt äppelmos)
2 tsk maizena
Gör så här, del 1:
Börja med marmeladen: Skala och skiva rödlöken. Skala och hacka äpplet i grova bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp, låt sjuda i ca 15 min.Låt svalna. Ställ kallt fram till servering.
Skala och ansa potatisen och jordärtskockorna till purén. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Stöt potatisen och jordärtskockorna grovt. Blanda i smör och crème fraiche. Smaka av med salt. Gör portvinssåsen. Hit kan du förbereda.
Portvinssås:
Skala och finhacka löken till såsen. Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och fräs löken i cirka 2 minuter så att den blir mjuk. Se till att den inte bränns. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, 1 dl vatten och tomatpuré. Låt såsen koka ihop utan lock några minuter. Sila såsen genom finmaskig sil eller genom silduk. Häll tillbaka såsen i kastrullen och smaka av med gelé eller äppelmos. Red av med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ett par minier tills den tjocknar. Vispa ner 1 msk smör.
Gör så här, del 2:
Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör, lägg ner timjan mot slutet. Stek i mitten av ugnen till 50° innertemperatur.
Koka under tiden upp en kastrull med saltat vatten. Lägg ner brysselkålen och låt den koka mjuk några minuter. Häll av vattnet och dela brysselkålen på mitten när den svalnat lite.
Låt vila ca 10 min. Skiva köttet och servera med jordärtskockspurén, portvinssåsen, rödlöksmarmeladen och brysselkålen på tallrikar.
VARIAND PÅ GLACE AU FOUR
Tyvärr har jag varken recept eller bild på den goda efterrätten förutom “live bilderna” nedan.
Efter denna fantastiska middag spelade vi spel och utökade samlingen med Lars som Gösta hämtade före efterrätten. Då passade vi på att rasta hundarna och då var klockan 22. Det smällde ordentligt från stan men inte en en da gång tittade ens hundarna upp. Fullständigt oberörda av alla raketer.
Strax före midnatt åkte vi ner på stan. Hundarna fick sitta i bilen i garaget på jobbet medan vi gick ut på stan och såg det fantastiska fyrverkeriet. Det är nog sista året som kommunen arrangerar ett fyrverkeriet skulle jag tro. På gott och ont, men mest gott både för djuren, miljön och ekonomins skull.
När detta var slut skjutsade Gösta hem oss och vi avslutade nyårsafton med juniorkronornas sista grundspelsmatch i Junior VM. Den mot Kazakstan.
Här kommer bilder från den trevliga kvällen
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar